1. 簡介

茅臺古鎮(zhèn)酒，是中國貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種白酒，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中國的著名酒品牌之一。茅臺酒有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，其生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，制作周期長，呈現(xiàn)出濃郁的醬香型和豐富的層次感。茅臺酒歷來被視為中國白酒中的珍品，是國禮茶宴和接待外賓的必備佳釀。

2. 茅臺古鎮(zhèn)酒的歷史

茅臺鎮(zhèn)位于貴州南部的北緯27度左右、東經(jīng)106度左右的位置。公元前5000年，茅臺鎮(zhèn)就已有先民開始釀制酒精飲料；公元前1300年左右，春秋時期的楚文化遺址中被發(fā)現(xiàn)的酒尊、酒杯等器物，就是證明茅臺鎮(zhèn)當(dāng)時就已開始釀酒了。從明代開始，茅臺鎮(zhèn)在釀酒技術(shù)上不斷創(chuàng)新，逐漸形成了以高粱為原料，用泥泡漿、坑穴發(fā)酵、地窖貯藏等傳統(tǒng)工藝制作醬香型白酒的特色。

3. 制作工藝

茅臺酒是采用高粱為原料，越南種的糯米作糯米曲，再用黃曲霉、秋霉和大曲三種傳統(tǒng)曲糧分別分解淀粉，使其變?yōu)槠咸烟?，接著乘機(jī)大量生產(chǎn)淀粉酶，進(jìn)而分解蛋白質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為氨基酸。經(jīng)過發(fā)酵殺曲，茅臺酒的基酒就出現(xiàn)了。后經(jīng)過幾個月的存儲和調(diào)和，加工出古陳、迎賓、五星、飛天等不同規(guī)格和檔次的茅臺酒。

4. 醬香型和品鑒方法

茅臺酒是中國白酒中的佼佼者，其獨(dú)特的香氣和口感，更是讓人為之癡迷。茅臺酒的香氣被稱為“醬香型”，其主要是因?yàn)槊┡_使用了大曲，大曲本身含有多種氣味物質(zhì)，能夠使酒分子中的香氣物質(zhì)更加充分地?fù)]發(fā)而形成的。茅臺酒的品鑒方法有“三看、三聞、三品、四驗(yàn)”的標(biāo)準(zhǔn)，即看色、看泡、看口感；聞香、聞味、聞余味；品口感、品質(zhì)感、品陳味；驗(yàn)甜度、驗(yàn)醇度、驗(yàn)后味、驗(yàn)度數(shù)。